Saucipain

pour 6 pièces

Réalisation : 220 min

20 minutes à 250°C

Ingrédients

Farine de tradition française T65 : 1kg
Levain liquide : 200g
Vin rouge : 650g (froid, après avoir été porté à ébullition pour enlever l’alcool qui dégrade le gluten)
Sel : 18g
Levure : 30g
Saucisson : 400g
Noisettes entières : 150g

Déroulé

Préparation de la pâte

Porter à ébullition le vin rouge pour enlever l’alcool qui dégrade le gluten. Laissez refroidir.

Mettre dans le batteur la farine, le levain liquide, le vin rouge (froid), le sel et la levure.

Frasage : 3 minutes en 1er vitesse

Pétrissage : 8 minutes en 2ème vitesse

Pendant ce temps, découper le saucisson en dés.
Une fois le pétrissage fini, ajouter le saucisson et les noisettes et faire tourner 1 à 2 minutes en vitesse 1.

Pointage : 1h15
Faire des pâtons de 200 à 250g, façonner en bâtards.
Apprêt : 1h45
Fariner et lamer en coupe
Cuisson sur plaque : 20 minutes à 250°C.

(recette donnée par Pierre Vérot-Bournigaud, Boulangerie Pierarno à Asnières (92))