Déroulé

Préparation du Tsoureki

un pain de mie grec, riche en beurre, en sucre et en épices

Process :

Type de pétrin : Spirale mixer

Température de base : 50°C

Pétrissage : Lente 5 + Rapide 6 + Beurre + Lente 6 + Rapide 2

Température finale de la pâte : 28°C +/- 1°C

Pointage : 60 min

Division : 250g

Détente : 15 min

Façonnage : brioché tressée 2 tranches

Apprêt : 90 min / 30°C / 85% HR

Dorure à l’œuf : avant cuisson

Cuisson au four à sole : 35 min / 180°C

Merci à l’équipe Lesaffre Panification France et à leur livre Pains du Monde.

Pour toute question, veuillez contacter votre technico-commercial.