Déroulé

Préparation du Simit

un pain turc traditionnel recouvert de mélasse de raisin et de sésame

Process :

• Type de pétrin : Spirale
• Température de base : 55°C
• Pétrissage : Lente 3 + Rapide 6
• Température finale de la pâte : 24°C +/- 1°C
• Division : 2X55g
• Détente : 5 min
• Façonnage : en forme de boudins. Etirer puis les rouler deux boudins l’un autour de l’autre et plier la pâte en deux. Relier les extrémités et façonner en forme de bagel
• Topping : tremper la mélasse, puis rouleur dans les graines de sésame
• Apprêt : 30 min / 30°C / 80% HR
• Cuisson au four à sole : 15 min / 185°C / Buée

Merci à l’équipe Lesaffre Panification France et à leur livre Pains du Monde.

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